2015-12-3 20:00 |
Выпуск: 148-03122015Рубрика: БУДЬ ЗДОРОВКак известно: мы есть то, что мы едим. Здоровое питание уже стало неоспоримым трендом, и все большую популярность обретает так называемая йога питания. Как и что нужно есть и пить, чтобы дожить до ста? О тонкостях вегетарианской гастрономии «Вечерке» рассказал всемирно известный учитель йоги и медитации Балакхилья дас, посетивший во время мирового турне Алматы.
Путь к долголетию
– Господин Балакхилья дас, для начала расскажите о себе. Вы всегда были вегетарианцем или в жизни случился переломный момент?
– По системе йоги я питаюсь вот уже 46 лет, то есть с 1969 года. Никаких проблем со здоровьем у меня не было, даже напротив – в йогу меня привел спортивный интерес. Я вел очень активный образ жизни – увлекался серфингом. Он был всей моей жизнью. И однажды я решил усовершенствоваться в этом виде спорта, открыв для себя мир хатха-йоги. Эффект был скорым и очевидным: я стал чувствовать себя гораздо лучше физически, духовно и ментально. Постепенно спорт отошел на второй план, и я начал углубляться в философскую суть йоги. Черпая знания из книг, я стал практиковать некоторые простые медитации, перешел на вегетарианское питание и стал проводить больше времени, размышляя об истинах жизни.
В отношении питания сознание перевернулось с ног на голову, ведь вырос я на ферме, где сам охотился, рыбачил. Углубившись в тему йоги, я узнал, что все это в себе несет. С тех пор моя внешняя и внутренняя жизнь стала более спокойной и умиротворенной.
– Глядя на вас, с трудом верится в то, что вам уже 72. Впрочем, йога ассоциируется именно с прекрасной физической формой и долголетием. Как долго живут йоги и насколько велика в этом заслуга питания?
– На долголетие влияет множество факторов. Насколько важна пища, настолько, к примеру, и карма. Она есть у каждого от рождения. И если она запрограммирована на то, что вы умрете в 30 лет, то «переписать» это вы уже не сможете. Однако нужно понимать, что, следуя рекомендациям йоги питания, можно минимизировать риск ранней смерти. В ведических писаниях говорится, что вы увеличиваете продолжительность жизни, придерживаясь знания о вегетарианстве.
Мы живем сейчас в век Кали-юги – в эпоху, которой предписана средняя продолжительность жизни до ста лет. Только вот современный образ жизни не позволяет жить до максимума. Многие проживают только половину возможного срока – 60, а то и 50 лет. Один мой хороший друг, тоже йог, скончался как раз в 50. Назвать среднюю продолжительность жизни йогов я затрудняюсь, но скажу, что вегетарианцы однозначно живут дольше. И даже если кто-то умирает в 50, то эти полвека человек проживает в здравии. В большей степени это благодаря тому, что вегетарианское питание, как описано в священных ведах, – это лучшее питание для человека. Просто есть ряд внешних факторов, на которые человек не в силах повлиять.
Без мяса – можно
– Что подразумевает понятие «йога питания»? Это абсолютный синоним вегетарианства или нечто большее?
– Все знание о йоге идет из Ведических писаний. Хотел бы пояснить, что само слово «йога» означает «союз со Всевышним». Он создал все: материальный мир, различные формы жизни, в том числе наши тела и всю необходимую нам пищу. Каждому живому существу предписана своя система питания, и считается, что человеческий организм спроектирован именно для растительной пищи.
Об этом говорит множество физиологических факторов, к примеру, строение зубов и желудка, особенности всасывания питательных веществ в тонком кишечнике. Если в желудок попадает мясо, оно начинает разлагаться.
Но вегетарианец вегетарианцу рознь. Даже если человек не ест мясо, в истинной йоге питания недопустимо злоупотребление переработанной пищей: сахаром, белой мукой, фастфудом. Настоящее вегетарианство включает в себя фрукты, овощи, орехи, семена, зерновые и молочные продукты.
– А как же необходимый организму белок, содержащийся в мясе?
– Этот аргумент мясоеды приводить любят, но в растениях достаточно белка для нормального поддержания жизни. Норма этого элемента составляет 8–10 процентов от суточного объема калорий, но нас учат тому, что цифра эта должна достигать 20–25 процентов. Однажды мне тоже захотелось в этом разобраться, и вот что я узнал.
Среди вегетарианцев намного ниже процент заболеваемости раком, чем у тех, кто ест мясо. А буквально две недели назад Всемирная организация здравоохранения выступила с докладом о том, что есть прямая взаимосвязь между употреблением мяса и раком.
Одни из тех, кто употребляет наибольшее количество белков, – это бодибилдеры. Но в погоне за мышечной массой они увеличивают риск заболевания онкологией в 20 раз по сравнению с обычным человеком. Если же ваше питание основано на растительной пище, вы никогда не сможете получить передозировку белка.
Ни травой единой
– То есть растительная пища содержит полный набор витаминов, минералов и всех необходимых компонентов?
– Конечно. Вы ни в чем не нуждаетесь. Жизненной энергии и питательных веществ в растительной пище намного больше. Организму гораздо легче справляться с вегетарианским рационом. Мясо вызывает у тела намного больший стресс при расщеплении. Но надо понимать, что не вся растительная пища идет на пользу. Пища подразделяется на три группы, или гуны – благости, страсти и невежества. В зависимости от того, к какому из этих классов принадлежат продукты питания, они по-разному на нас влияют, на тело и сознание.
Истинное йогическое питание – это гуна благости. Сюда входит самый широкий спектр продуктов: свежие овощи, фрукты, молочные продукты, зерновые, орехи и семечки. Гуна благости – это самая свежая пища, после приготовления которой прошло не более трех часов. Эта еда наполнена жизнью, здоровьем, она дарит чувство спокойствия и умиротворения.
Однако чрезмерная термическая обработка или большое количество специй может привести вас в гуну страсти, а вот в ней пребывание уже нежелательно. Если посмотреть на любителей корейской или латиноамериканской кухни, можно заметить, что эти люди очень темпераментные, вспыльчивые, и это идет отнюдь не на пользу. Из-за постоянного возбуждения рецепторов острой пищей им сложно сконцентрироваться в важных делах.
Кстати, индийская кухня тоже «с огнем», чего нельзя сказать о рационе местных йогов – он в корне отличается от того, что подают приезжающим в Индию туристам в кафе и ресторанах. Йоги питаются просто: рисом, овощами, хлебом из пшеничной муки – чапати и супом-пюре из разваренных бобовых – далом.
– А что входит в гуну невежества?
– Номер один в этой группе – грибы. Люди их любят, называя «лесным мясом», но грибы растут в темноте и относятся к грибковым, а потому негативно влияют на организм. Конечно, лучше есть грибы, чем мясо, но истинная йога питания их не допускает. Следующие по списку – это консервы и маринады, ну и, само собой, мясо в любом виде.
– Можно ли иногда перемещаться из одной гуны в другую?
– Только в разумных пределах. Впрочем, если вы по-настоящему привыкнете к гуне благости, то вам не захочется от нее отходить.
– Что скажете о сыроедении?
– Если вы можете есть сырую пищу, это очень хорошо. Человеческое тело – это, по сути, электрическая машина. Оно работает на электрических импульсах. Невареные овощи наполнены естественным электрическим зарядом, который заряжает тело, словно батарейка.
С чувством, с толком
– Правда ли, что полезность блюда у йога определятся не только качеством продуктов, но и внутренней энергией. То есть важно, с какими чувствами и эмоциями готовится пища…
– Безусловно. Йог старается готовить пищу настолько хорошо, насколько он может. Даже к созданию простого блюда он подходит крайне старательно, с осознанием того, что готовящаяся пища является подношением богу. Точно так же, как жена с любовью готовит для супруга.
Важно, что питание в системе йоги – это питание, свободное от кармы. С точки зрения учения, срезать голову капусте или, скажем, порезать морковь – это тоже убийство. Но карма в этих случаях тяжелеет не настолько, как при убийстве животных. Растительная пища – это необходимость выживания.
– В мире существуют общие принципы здорового питания. Слышала, что в вегетарианстве нет понятия «что хорошо для одного, то хорошо для всех». Как это проявляется?
– Всех нас можно разделить на три физиологических типа – вата, пита и капха. Распознается отношение к тому или иному типу по конституции тела, отдельным внешним чертам и поведенческим особенностям. Правильный рацион для каждого типа свой.
Первый тип – это вата, стихия воздуха. Его представителей отличают худощавое телосложение, светлые волнистые волосы. Их разум постоянно находится в возбужденном состоянии: хочется сделать все и сразу. Это им только в минус, ведь, не завершив одно дело, они набрасываются на другое. Вата часто страдают проблемами с пищеварением. Чтобы быть здоровыми, вата должны есть часто, но небольшими порциями, можно до пяти раз в день. Им нужно как можно меньше потреблять сырую, холодную по своей природе пищу. Нужна термическая обработка.
Второй тип – это пита, стихия огня. В основном это спортсмены. Такие люди обладают быстрым пищеварением, их тела стройные и весьма крепкие. Люди-пита амбициозны, они обладают состязательским духом. И раз их физическая сила больше, чем у остальных, питаться им нужно больше, чем другим типам. Но даже несмотря на отличный обмен веществ и высокую активность, они умудряются переедать. Пите нужно за этим следить. А еще этому типу в желудке все время жарко, поэтому таким людям нужна охлаждающая пища в рационе.
Последний, третий, тип – это капха. Они отличаются чрезвычайно медленным обменом веществ. Можно сказать, что смотрят на еду и уже толстеют. Капхе можно есть даже один раз в день, желательно в обед – между 12. 00 и 14. 00. Им противопоказано сладкое.
– Какой тип самый распространенный?
– Чаще всего встречается смешение двух типов. Например, я сам отношусь к вата-капха, и мой идеальный рацион: рис, овсянка, пшенка, гречка, киноа. А есть люди с признаками всех трех типов конституции тела, причем в равных пропорциях.
– Получается, им можно есть все?
– По большому счету, да, но нужен баланс.
– А как можно определить свой тип?
– Тест легко найти в Интернете. Вам зададут вопросы по принципу «нравится – не нравится», отвечать надо не думая.
Живая сила
– Правда, что у йогов особый подход к пережевыванию пищи?
– Да, обрабатывать пищу во рту нужно долго, чтобы выжать из нее максимальное количество энергии. Важно еще заполнять желудок только на три четверти.
– Порция должна быть соразмерна, как советуют диетологи, раскрытой ладони?
– Зависит от индивидуума и его уровня активности. Однозначного правила нет, вы должны прислушиваться к организму и уметь вовремя останавливаться.
– А что говорит йога питания о воде?
– Вода – это целая философия. Если даже мы пьем по 2–3 литра в день, не факт, что вода проникает в клетки и наполняет их жизнью. Она может просто циркулировать, выходя естественным путем, а клеткам в итоге так и не хватает воды. Поэтому нужно самостоятельно готовить «живую» воду. Для этого налейте обычную воду в стеклянный сосуд и оставьте его на солнце на 12 часов. Энергия солнца изменит структуры молекул таким образом, чтобы они смогли проходить сквозь клеточную мембрану.
Марина Пестрякова
Фото Сергея Ходанова
Йога питания: меню на день от Балакхилья дас
Завтрак:
– фруктовый салат;
– овсяная каша с сухофруктами и орехами;
– цикорий с медом и молоком.
Обед:
– вегетарианский суп харчо;
– рис басмати с чечевицей;
– котлетки из тофу с зеленью;
– имбирный чай с лимоном.
Ужин:
– запеченная тыква со специями;
– цельнозерновые оладьи на кефире;
– ройбуш с медом и ванилью.
Для перекуса идеальны свежие сезонные фрукты, особенно яблоки и бананы.
.
Подробнее читайте на vecher.kz ...