2015-12-22 20:00 |
Выпуск: 156-157-22122015Рубрика: ОБРАЗОВАНИЕ В Алматинском государственном бизнес-колледже состоялся день технолога «Зимние узоры». Традиционно блюда готовили как ученики кулинарного училища, так и мэтры кулинарии.
В лаборатории колледжа в буквальном смысле слова дым стоял коромыслом. Под чутким руководством шеф-повара итальянского ресторана Николая Шевченко будущие первокурсники колледжа готовили закуску Cold veal, второе из рыбы Beala vista, баранину Lamb Chopes, спагетти «Аля сенатор» и многие другие шедевры.
– Кстати, я выпускник этого колледжа, – признался Николай. – В родную альма-матер наведываюсь частенько, чтобы передавать свой опыт подрастающему поколению. Сейчас работаю шеф-поваром в компании «Ресторанные технологии», где специализируюсь на итальянской кухне.
Николай знает специфику корейской и казахской кухни. Сам он любит бешбармак, секрет которого не только во вкусном мясе, но и в тесте. Оно должно готовиться на бульоне и быть не сильно затянутым или жидким. Хороший повар чувствует тесто кончиками пальцев.
В лаборатории по соседству бармен Дмитрий Королев учил готовить горячие коктейли.
– Коктейли не обязательно должны состоять из спиртных напитков, – говорит Дмитрий. – К ним относятся и пунши, и чаи, которые особенно хороши в холодные зимние вечера. Сегодня мы готовим четыре таких горячих коктейля. Для одного из них нужно подогреть сок граната клюквы в равных пропорциях. Затем добавить по столовой ложке корицы, кардамона, аниса, 3-4 гвоздики, пору горошин душистого перца, несколько ложек сахара. Все это можно легко сделать в домашних условиях, не используя какое-то сложное оборудование. В период зимних праздников, думаю, этим можно порадовать своих родных и близких.
Или вот другой любопытный рецепт польского коктейля на основе безалкогольного темного пива. Его предварительно выпаривают до состояния загустения и разбавляют горячей водой, добавляют те же специи и ложечку меда.
Также несложно самим приготовить достаточно сытный и ароматный напиток – чай масала. В его состав входит крепко заваренный чай с густым 6-процентным молоком, смесь из мускатного ореха, гвоздики, корицы и аниса. В конце можно добавить мед с экстрактами трав.
– Но все эти коктейли хоть и вкусные, но заморские. А вы не пробовали изобрести рецепт казахстанского коктейля?
– Ну а как же! В этом году наши бармены участвовали в международном конкурсе и приготовили коктейль… на кумысе. Его рецепт такой: 50 мл текилы, 50 мл свежего кумыса, 10 мл сока лайма, 15 мл сиропа агава и стебель сельдерея. Все это измельчается в блендере. С этим напитком наши ребята заняли первое место на международном конкурсе, который проходил в Казахстане, и теперь отправились представлять нашу страну в Мексику, где также проводится международный барный фестиваль.
Мастер производственного обучения Ольга Моисеева и заведующая учебной лабораторией колледжа Лейла Дурумова вместе со своими учениками порадовали гостей шоколадным фондю под названием «Рождественская сказка» и жареным мороженым.
– Фондю издревле готовилось во всех странах мира, – говорит Ольга Моисеева. – Очень удобно, сидя с гостями за круглым столом, общаться и неспешно есть фрукты, обмакивая их в шоколад. Получается, что все гости участвуют и в приготовлении, и в дегустации этого блюда.
Учащиеся кулинарного колледжа выставили на фестивале выпечку, кондитерские изделия, которые приготовили дома. Причем ребята не только угощали посетителей, но и с успехом продавали свои произведения всем желающим.
– Мы испекли лимонный бисквит, – говорит второкурсница Юлия Конакова. – Почему выбрали этот рецепт, да потому что накануне мы с ребятами делали к празднику пряничный домик «Зимняя сказка», и у меня просто не осталось времени на более сложные торты. Но наш бисквит уже раскупили: получилось очень вкусно и к тому же недорого – один кекс стоил всего сто тенге. Я мечтаю открыть свою кондитерскую или кофейню в таком уголке города, где больше всего учебных заведений, а значит, студентов.
Под аплодисменты участников и гостей праздника вынесли главный символ предстоящего рождества – индейку.
В приготовлении блюда участвовал и студент 4-го курса Максат Саденов.
– Ничего сложного в этом нет, – поделился парень. – Нужно только запастись терпением – индейка должна томиться в духовке три часа. С маринадом мы не заморачивались, просто посолили, поперчили птицу и натерли мелко нарезанным чесноком. Внутрь положили яблоки, разрезанные на четыре части и закрепили зубочистками. Завернули индейку в рукав, затем – в фольгу. 10 минут птица готовилась при температуре 300 градусов. Затем доходила при 200 градусах. Чтобы индейка покрылась ароматной корочкой, ее освобождают от «одежки» и выдерживают в духовке 15 минут при температуре 250 градусов.
– Но хозяйки боятся готовить индейку, думают, что она получится суховатой.
– Для этого есть один секрет. Вначале птице делают уколы 10-процентными сливками или растопленным сливочным маслом. Ту же процедуру проводят и в конце перед подачей.
А вот 18-летний Руслан Елбаев продемонстрировал на «дне технолога» умение… танцевать брейк. Парню просто некогда было стоять за плитой, так как он уже работает в ресторане Fellini в ТРЦ «Есентай молл».
– Мои фишки – фаршированная куриная грудка и капустный пирог. Мечтаю разработать несколько авторских блюд и стать шеф-поваром международного класса, ездить в разные страны с мастер-классами.
Наталья Вержбицкая
Фото Юрия Выблова
.
Подробнее читайте на vecher.kz ...