2025-4-11 18:01 |
Фестиваль гусей прошел в Петропавловске. Важные пернатые показали себя во всей красе. Преимуществами породы хвалились даже едва вылупившиеся птенцы.
Спортивные особи блистали, а заодно показывали свой характер… на беговой дорожке. Проявить талант удалось и шеф-поварам. По случаю фестиваля мастера раскрывали фирменные рецепты приготовления блюд из гуся, которые потрясали даже истинных гурманов. Корреспондент КТК побывала на фестивале и поняла, почему гусь - важная птица.
На севере страны гусь - это не только ценный пух, 5-6 килограммов элитного мяса, но и популярный бизнес. Птицеводы подсчитали: прибыль с одного птенца втрое превышает затраты. Привлечь в гусеводство еще больше сельчан и стало главной целью фестиваля. Виновники торжества блистали во всей красе. Спешили показать достоинства даже те, кто только вылупился из яйца.
Вот этому гусенку сегодня исполнилось девять суток. Малыш весит примерно 200 граммов. Но уже через четыре месяца он станет крупным четырехкилограммовым красавцем самой популярной на севере страны породы - Линда.
Данияр Гайнулин, птицевод:
- Мы привезли. Получается, порода Линда, это гусь. У него ценник от девяти дней достигает 1700 тенге. Это мясное направление, у которого выходит пуха по 200 грамм. Он достигает от 5 до 6 килограммов при хорошем кормлении. Она не вредная птица, с ней хорошо ужиться. Нам удобно, она к нашему климату очень хорошо.
Каков гусь, демонстрировали публике и представители спортивной элиты пернатых. Мастера гусиного бега преодолевали дистанции на глазах у изумленных зрителей. Вместе с формой показывали и характер. У такой важной птицы настроение решает всё. Остальное - как с гуся вода.
Максат Артык, судья соревнований:
- Это спортивные гуси, они подобраны специально для этих соревнований. Эти гуси - они не боятся шума. В общем, они подвергаются тренировкам, они тренируются. Самое важное, ну, скорость - все-таки у нас соревнования на скорость. Самый быстрый гусь - победитель.
Гусь - птица важная и на столе. Блюдо из его мяса - символ праздничного застолья. Приготовить этот продукт с непростым характером вкусно и красиво удается не каждой хозяйке. Чтобы тушка была мягкой, сочной и не пригорела, оказывается, нужен особый способ. Гусь спешке не товарищ.
Александр Шалак, шеф-повар:
- Метод су-вид - это низкотемпературное приготовление. Продукт вакуумируется и порядка 65-70 градусов готовится. Ну, конкретно вот этот гусь готовился 12 часов. Чтобы приготовить вкусный беш из гуся, необходимо: начнем с того, что сам гусь желательно хорошего качества, домашний, вкусный, тесто ручной работы с добавлением сока шпината. Ну и, собственно, немножко силы и упорства.
Александр Шепелев, шеф-повар:
- Промариновать подольше - даже в течение суток. Лучше всего с вечера его замариновать, а на следующий день уже запекать. Ну и также держать поменьше температуру и дать ему лучше времени, чтобы он пропекся хорошо. Чем дольше, тем лучше будет, 2-2,5 часа можно пропекать, 160 градусов можно поставить. Сделать ягодный соус, также само в маринад добавить вино, апельсины, яблоки, чеснок очень хорошо гармонирует.
Фестиваль стал для горожан настоящим праздником. Увидеть зрелищные конкурсы, поучаствовать в спортивных состязаниях, поиграть в национальные игры и попробовать оригинальные рецепты новых или давно известных блюд приходили целыми семьями.
.Подробнее читайте на ktk.kz ...