2020-1-15 04:50 |
В обществе сложился стереотип, что изобилие казахской кухни, которая насчитывает больше 200 разновидностей блюд, может вредить здоровью.
В обществе сложился стереотип, что изобилие казахской кухни, которая насчитываетВ больше 200 разновидностей блюд, может вредить здоровью. Однако ученый Айгерим Мусагажинова привела в своей книгеВ "" ("Казахская кухня: вкус и традиции")В неоспоримые факты в доказательство обратного. TengriMIXВ побеседовал с автором и узнал,В чем жеВ мясные блюда полезны.В
Руководитель отдела нематериального культурного наследия НИИ "В " Национального музеяВ РК на протяжении вот уже 13 лет отправляется в экспедиции по всему Казахстану, чтобыВ исследовать культуру, обычаи и традиции казахского народа. Последние пять лет она углубленно изучает национальную кухню.В
"Ровно год я гостила в разных аулах с группой ученых: вице-президентом Казахской академии питания Юрием Синявским, этнологом Досымбеком Хатраном и этно-фотографом Динарой Жунусовой. ЗдесьВ особенно чтят и соблюдают нашу культуру.В Я беседовала с бабушками, расспрашивала, что готовили наши предки. Они придали особое значение сбору информации иВ раскрывали секреты любимых блюд", - рассказываетВ В ученый.
Айгерим Мусагажинова. В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
Так, исследователю удалось собрать больше 200В рецептов казахской пищи, большинство из которыхВ находились на грани исчезновения. 50 тайн приготовленияВ забытыхВ деликатесов ученый раскрыла в своей книгеВ "Казахская кухня: вкус и традиции".В ЭтоВ мясные, зерновые, молочные блюда и напитки. Автор рассказывает об особенностях культурыВ трапезы казахов, соблюдения рациона и режима питания. ТакжеВ Айгерим Мусагажинова совместно с КазахскойВ академией питания проанализировала пищевую и биологическую ценность этих блюд, подсчитав, сколько в них белков, жиров и углеводов.В
В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
"Существует стереотип, что казахская кухня, в частности, бешбармак и баурсаки, вредна для здоровья. Также устоялось мнение, что казахи в приготовлении ограничиваются продуктами из мяса и муки. Мы докажем обратное и заявим всему миру, что все наши блюда полезны и питательны. Ведь наши предкиВ не болели сложными заболеваниями и не страдали от ожирения. Другое дело - правильное употребление пищи. К примеру, после мясных блюд нужно пить кисломолочные продукты. Вода, зерновые продукты, мясо заложены на генетическом уровне нации, и блюда из них благоприятно влияют на организм", - говорит исследователь.В В
В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
По словам этнографа, казахская кухня относится к XVII-XX векам и несет в себе глубокую философию. Тому доказательство серия блюд, предназначенная для разных категорий потребителей.В
"У каждого блюда есть свой период. Например, блюдо, которое заготавливалось в желудке скота, идет еще с периода кочевников. Есть специальные блюда, предназначенные дляВ мужчин, женщин, детей, гостей, невесток, зятя и так далее.В В целом этот обряд называется "", мы насчитываем их 40. Это говорит о том, что хозяйства отдавали дань каждому. К примеру, один из обрядов "" - вали молоко и варили. Это блюдо получается очень нежное, что говорит об отношении к гостям.В Детей баловали телшик куырдаком, его приготовление не трудоемкое, но имеет свои особенности. Дело в том, что еще зимой мясо с конского ребра помещали в муку и оставляли до самой весны. И к Наурызу мясо доставали из муки, мелко нарезали, тушили. Мука, в которой оно находилось, тоже пригодна, она пропитывается и приобретает желтый цвет. Тесто из нее варят. Последнее блюдо называетсяВ ", - рассказываетВ собеседница.В
В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
Айгерим МусагажиноваВ считает, что сейчас самое время казахскую кухню адаптировать к современной жизни,В меняя технологию приготовления, но сохраняя рецептуру.В
"Многие рецепты наших блюд потеряны в связи с глобализацией и влиянием европейских трендов. Но мы не должныВ забывать корни.В Большинство не готовят казахскую еду из-за сложностей в приготовлении.В Но сейчас есть новые технологии и методы, которые делают ее привлекательнее. Когда в конечном итоге получается полезный продукт, почему бы на это не потратить время.В Со мной живут свекор со свекровью, я им делаю казахский завтрак из талкана - в перемолотое пшено добавляю немного сливочного масла и молока. А дети любят колбасу, для них яВ В готовлю асiп: баранью или говяжью кишку начиняем рисом, мясом, пшеницей, отвариваем - и деликатес готов", - отмечает женщина.
В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
Книга "Казахская кухня: вкус и традиции", презентация которой состоится сегодня в Нур-Султане, выпущена при поддержке Казахстанского национального географического обществаВ QazaqGeography (тел. +7 (7172) 999 336).В
В© Фото предоставлено Айгерим Мусагажиновой
Подробнее читайте на tengrinews.kz ...